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Turinela Premium Selection – Premium Olivenöl aus Istrien, 500 ml

Von den ältesten Bäumen: Handlese auf 250 m ü. M., wo die Früchte langsamer reifen
Kräftig, bitter, pfeffrig: die intensivste Sorte im Sortiment, mit langem Abgang
Mehrfach ausgezeichnetes Olivenöl: 6x Goldmedaille an der NYIOOC World Olive Oil Competition
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Qualitätsstufe

Was ist ein Premium Olivenöl?

«Premium» ist keine geschützte Bezeichnung. Die rechtlich definierte Güteklasse heisst natives Olivenöl extra. Sie ist die höchste von vier Stufen und verlangt, dass das Öl ausschliesslich mechanisch aus der Frucht gewonnen wird, ohne Wärmezufuhr und ohne chemische Hilfsmittel, plus dass es eine sensorische Prüfung ohne Fehlerbefund besteht.

Was ein Öl innerhalb dieser Stufe unterscheidet, sind Faktoren, die kein Etikett vorschreibt: wie schnell die Früchte nach der Ernte in die Mühle kommen, wie alt die Bäume sind, ob von Hand oder maschinell gelesen wird, und ob eine einzelne Lage oder Ware aus mehreren Ländern in der Flasche ist. Die Premium Selection kommt von einem einzigen Gut in Istrien (Kroatien), aus Handlese, und wird als Multicultivar aus mehreren einheimischen Sorten desselben Betriebs gemischt.

Vergleich: Unsere Produkte und Standard Präparate
Premium Selection – Premium Olivenöl aus Istrien, 500 ml
Günstiges Olivenöl aus dem Regal
Herkunft:
Ein Familienbetrieb, eine Lage in Istrien
«Mischung von Olivenölen aus der EU» — mehrere Länder, keine Lage
Sorten:
Benannt: Multicultivar aus einheimischen Sorten des Betriebs
Nicht angegeben
Erntejahr:
2025, auf dem Etikett
Keine Angabe (die Angabe ist freiwillig)
Säuregehalt:
0,10 %, geprüft
Grenzwert 0,80 %, tatsächlicher Wert nicht veröffentlicht
Peroxidzahl:
2,0, geprüft
Grenzwert 20,0, tatsächlicher Wert nicht veröffentlicht
Gewinnung:
Kalt extrahiert, unter 27 °C
Angabe fehlt in der Regel

Wissenswertes zu Premium Selection – Premium Olivenöl aus Istrien, 500 ml

Über das Produkt

Herkunft: die alten Bäume auf 250 Metern

Istrien ist die nördlichste Olivenregion an der Adria. Der Boden dort heisst terra rossa, eine eisenhaltige rote Erde über Kalkstein, die wenig Wasser hält und die Bäume zwingt, tief zu wurzeln. Die Lage auf 250 Metern über Meer bringt einen grösseren Unterschied zwischen Tag- und Nachttemperatur als die Küstenlagen. Beides zusammen — karger Boden und kühle Nächte — führt zu kleineren Früchten mit dichterem Aroma und zu jener Bitterkeit und Schärfe, die dieses Öl auszeichnet.

Warum Bitterkeit und Schärfe für Qualität sprechen

Viele Menschen halten ein bitteres oder kratzendes Olivenöl für verdorben. Das Gegenteil ist der Fall: beides sind Merkmale frisch gepressten Öls aus nicht überreifen Früchten. Bitterkeit nimmt man auf der Zunge wahr, die Schärfe erst hinten im Rachen, manchmal als leichtes Husten. In der offiziellen sensorischen Bewertung von nativem Olivenöl extra sind fruchtig, bitter und scharf die drei positiven Attribute. Sie werden bewertet, nicht abgezogen. Milde Öle sind nicht besser, sie sind anders, und häufig älter.

Häufige Fragen (FAQ)

Was ist der Unterschied zwischen Premium Olivenöl und normalem Olivenöl?

«Premium» ist ein Werbebegriff ohne rechtliche Definition. Rechtlich zählt die Güteklasse: natives Olivenöl extra ist die höchste von vier Stufen. Innerhalb dieser Stufe unterscheiden sich Öle stark: durch Herkunft aus einer einzelnen Lage statt aus Mischware mehrerer Länder, durch Handlese, durch die Zeit zwischen Ernte und Pressung und durch das Alter der Bäume.

Warum ist dieses Olivenöl scharf und bitter?

Weil es frisch ist und aus Früchten stammt, die nicht überreif gelesen wurden. Bitterkeit und Schärfe sind in der offiziellen sensorischen Bewertung positive Attribute. Die Schärfe spürt man hinten im Rachen, manchmal als leichten Hustenreiz.

Kann man kräftiges Olivenöl zum Braten verwenden?

Man kann, aber es lohnt nicht. Hitze zerstört genau die Aromen, für die man ein solches Öl kauft. Verwenden Sie es kalt zum Verfeinern und nehmen Sie zum Braten ein günstigeres Öl. Zudem kann Olivenöl bei zu hoher Hitze oxidieren.

Woher kommt das Olivenöl?

Von einem Familienbetrieb in Istrien, Kroatien. Alle Früchte stammen aus den eigenen Anlagen des Gutes, nicht aus zugekaufter Ware.

Wie lange ist Olivenöl haltbar und wie lagert man es?

Ungeöffnet bis zum aufgedruckten Mindesthaltbarkeitsdatum, wenn es vor Licht und Wärme geschützt steht. Nach dem Öffnen innerhalb einiger Monate aufbrauchen. Nicht in den Kühlschrank.

Was bedeutet der Säuregehalt bei Olivenöl?

Er misst den Anteil freier Fettsäuren und zeigt, wie sorgfältig geerntet und wie schnell gepresst wurde. Für natives Olivenöl extra sind bis zu 0,80 % erlaubt. Dieses Öl liegt bei 0,10 % (rund achtmal unter dem Grenzwert).

Was ist die Peroxidzahl?

Sie zeigt, wie weit die Oxidation fortgeschritten ist. Erlaubt sind bis 20,0 mEq O₂/kg, dieses Öl liegt bei 2,0. Niedrige Werte deuten auf frische, schonende Verarbeitung hin.

Ist das Öl kalt extrahiert?

Ja. Die Bezeichnung ist gesetzlich definiert und nur zulässig, wenn das Öl bei unter 27 °C durch Zentrifugation oder Perkolation gewonnen wird, ohne Wärmezufuhr, die Aromen verändern würde.

In welchen Grössen ist das Öl erhältlich?


Wir führen ausschliesslich die 500-Millilitre-Flasche.

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